バーベキューの野菜を

その場で切るのはめんどくさい・・・

 

 

当日の負担を少しでも軽くするために、

野菜をあらかじめ下ごしらえしてから

持っていく人が多いようです。

 

しかしその際気になるのが野菜の変色

 

味に問題がなくても、見栄えが悪いと

それだけでテンションが

下がってしまいますよね^^;

 

 

そこで今回は

 

【バーベキュー】下ごしらえした野菜を変色させない方法はコレ!

 

と題しまして、

 

 

野菜を下ごしらえした際に

変色させずに上手に保存しておく方法

をご紹介していきたいと思います!

 

それではいってみましょう^^

 

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なぜ野菜は変色してしまうのか?

 

野菜が変色してしまう原因は、

 

野菜に含まれている

ポリフェノールや酸化酵素などが

カットした際に空気に触れ、

化学反応を起こすからです。

 

ですので

変色を引き起こさないようにするには

空気に触れさせないようにすることが

大事になってきます。

 

 

変色を防ぐコツ

 

そこでオススメなのが、

水を張ったボウルに

カットした野菜を浸しておくという方法。

 

水の中につけておくことで

空気を遮断する事ができますし、

 

 

野菜に含まれている

酸化酵素は水溶性なので、

 

水につけておくことで

溶け出してくれる効果も

期待できるんですよ^^

 

 

カットした野菜はすぐに水に浸け、

持っていく時にはよく水気を切ってから

ジップロックすれば完璧です♪

 

 

水で浸す事の欠点

 

 

良い事づくしのようなこの方法ですが、

難点が一つあります。

 

それは、水に浸しておく事で

水溶性である酸化酵素を

抜く事ができますが、

 

同じく

水溶性の栄養素(ビタミンCやカリウム)

も一緒に溶け出してしまうこと。

 

つまり長時間浸しておくと

変色が防げる代わりに

栄養素や旨味も落ちてしまうんですね^^;

 

 

当日の手間を省くために

栄養素を犠牲にするか、

 

それとも

栄養のために当日苦労するか・・・

難しいところですね(笑)

 

 

次からは特に変色しやすいと言われている

キャベツ、じゃがいも、なすの

変色を防ぐ方法を紹介していきます!

 

 

 

キャベツを変色させないコツ

 

カットしたキャベツは

切り口から酸化して変色していきます。

 

これを防ぐには先ほど紹介したように

ボウルに水を張って浸しておくのが

良いですね^^

 

 

また、気をつけたいのが

持っていく時の保存方法。

 

キャベツは傷みやすいので、

濡らしたキッチンペーパーや新聞紙で

くるんでからジップロックをするのが

オススメです。

 

 

こうすることで変色が防げるだけでなく、

みずみずしさをキープすることができますよ^^♪

 

 

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じゃがいもを変色させないコツ

 

bbq-yasai-hensyoku2

 

じゃがいもは

チロシナーゼと呼ばれる

酸化酵素が働く事で色素が変化し、

変色してしまいます。

 

これを防ぐにはこの酸化酵素の働きを

完全にストップさせてしまうのが良いですね。

 

 

そこでオススメなのが

ジャガイモをあらかじめ下茹でしておく

という方法

 

これはブランチングと呼ばれる手法で

これを行っておく事で酵素の働きを止め、

変色を防ぐことができますよ^^

 

詳しいブランチングのやり方は、

こちらのサイトを参考にしてみてください♪

 

ブランチングとは?その効果や方法は?(外部リンク)

 

 

 

なすを変色させないコツ

 

bbq-yasai-hensyoku3

 

ナスが変色してしまうのは、

含まれているアクが原因です。

 

なので、変色させないようにするには

カットしたナスをアク抜きすること

大事になってきますね^^

 

 

やり方はとっても簡単で、

ナスを塩水に30分〜1時間ほど浸し、

キッチンペーパーでよく水気を取れば

完了です。

 

 

あんまり長く浸し過ぎてしまうと

大事な栄養素まで溶け出してしまうので、

ご注意を!

 

 

 

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いかがだったでしょうか?

 

ご参考になれば幸いです。

 

以上、『【バーベキュー】下ごしらえした野菜を変色させない方法はコレ!』でした!